Chefs Jürgen Aerts en Hendrik Dequeker maken de naam van deze trendy eatery waar, door in te zetten op lokale, seizoensgebonden bio-producten en eigen bereide producten. Ze voegen de daad bij het woord door Zeeuwse mosselen te bereiden met Brugs tarwebier, aubergines van biologische oorsprong oosters te lakken en verder culinair creatief op te waarderen met feta en cashewnoten. ‘Duke of Berkshire’ bereiden ze als het nobel varkensvlees en bij de kroon serveren ze ongewone combinatie van bloemkool en puntpaprika met een sherrytoets.
https://www.gaultmillau.be/nl/restaurants/locale-by-kok-au-vin-brugge
