Categorieën
Nieuws

Trotse deelnemer van “Het lekkere Westen”.

Gastronomisch genieten in dé lekkerste provincie. West-Vlaanderen, het walhalla voor de gastronomische genieter. Westtoer selecteerde Locàle bij de beste restaurants van West-Vlaanderen voor een culinaire avond. Kom en geniet!

Ontdek het volledige artikel op https://www.westtoer.be/nl/eten-drinken/locàle-kok-au-vin

Categorieën
Nieuws

Vermelding in artikel “Que faire à Bruges ? Les 10 visites incontournables !”

Chez Locale, on a le goût de la bonne cuisine et du partage. Les plats sont préparés à partir de produits locaux et bio et les repas se partagent. On choisit ainsi plusieurs plats à déguster à plusieurs. Le midi, un menu en 4 plats à partager est proposé pour 35 € par personne et c’est DI-VIN ! Dans une ambiance cosy et chaleureuse c’est un festival pour les papilles. Coup de cœur pour le burger sans pain ni viande mais constitué d’une tomate garnie de salade, fromage de chèvre et pesto, un régal !

https://culturezvous.com/que-faire-bruges-visites-incontournables/

Categorieën
Nieuws

Visit Bruges

Locàle is het vervolg op Kok au Vin, het restaurant waarmee chef en gastheer Jürgen Aerts 17 jaar lang succes kende. In dit nieuwe concept staat hij nog dichter bij zijn gasten en tovert hij sharing food in een funky jasje op tafel. Locàle kiest resoluut voor organisch en biologisch geteelde streekproducten waarbij authenticiteit centraal staat.

Bekijk het artikel op https://www.visitbruges.be/restaurants/kokauvin-2

Categorieën
Nieuws

13/20 Gault&Millau 2022

Locàle vloeit voort uit het restaurant Kok au Vin waarmee chef en gastheer Jürgen Aerts al 17 jaar succes kende. In dit nieuwe concept kan men genieten van sharing bites die hun naam alle eer aandoen. Organisch en biologisch geteelde producten worden hip aan tafel gebracht. Van goed gevulde mini garnaalkroketjes over gebarbecuede wortelen met erwtendip of gelakte aubergine met feta, cashewnoten en peterselie tot krokante kip op oosterse wijze in een streetfood modus geserveerd. Fijn vanille-ijs met lauwwarme kersen en gekorste amandelen als slot. De nieuwe aanpak is meer dan geslaagd en verdient onmiddellijk een eerste koksmuts.

https://be.gaultmillau.com/restaurants/locale-by-kok-au-vin

Categorieën
Nieuws

Locàle by Kok au Vin: samen proeven van lokale gastronomie

De vaste klanten van het vroegere Kok au Vin zullen het vast en zeker beamen: je kon er altijd terecht voor heerlijke gerechten met lokale producten in een gezellige setting. Met het nieuwe concept Locàle wil eigenaar Jürgen Aerts het lokale aspect nog meer op de voorgrond zetten, zonder te verliezen wat Kok au Vin zo geliefd maakte bij de Bruggelingen. Daarnaast zet hij in op sharing, zodat zijn gasten altijd samen op culinaire ontdekkingstocht kunnen gaan. 

Locàle by Kok au vin Jürgen en Hendrik

De afgelopen twee jaar hebben ongetwijfeld het een en ander teweeggebracht in de horeca. Kok au Vin was daar geen uitzondering in. Ambiance sprak met de eigenaar en voormalige chef Jürgen Aerts die met zijn restaurant een andere weg insloeg. Locàle is de volgende stap in zijn verhaal, waarbij hij nog meer de nadruk wil leggen op de lokale producenten. 

Een nieuw begin

Jürgen is sommelier van opleiding, maar had altijd veel interesse in koken. Op zijn dertigste opende hij restaurant Kok au Vin in het Ezelstraatkwartier in Brugge, waar hij zelf achter het fornuis stond. “Na achttien jaar Kok au Vin, bekroond met een Bib Gourmand van Michelin, voelde ik het kriebelen en ik wou aan iets nieuws beginnen. Voor corona serveerden we op zaterdagen gemiddeld honderd man. Ik had het gevoel dat ik aan mijn limiet begon te komen. Niet enkel van mezelf, maar ook aan die van het concept.”

Hij besloot de fakkel door te geven aan Hendrik Dequeker, die al sinds zijn achttiende aan de zijde van Jürgen stond in de keuken. “Door corona ging de capaciteit van het restaurant van 46 naar 24, waardoor ik enkele moeilijke keuzes heb gemaakt. Het oorspronkelijke idee was om elders iets kleiner te beginnen, maar ik besloot op dat moment om toch door te gaan op dezelfde locatie met een nieuw concept.”

Samen met Hendrik brainstormde hij over wat de toekomst kon brengen. “We bleven terugkomen op die sharing gerechten en dat is een groot verschil met wat Kok au Vin was. Als je het concept omdraait, moet je naar mijn mening ook van naam veranderen.” Met de naam Locàle by Kok au Vin lieten ze aan iedereen weten dat ze een nieuwe weg insloegen, maar niet volledig. “Zo tonen we aan onze trouwe klanten dat het concept veranderd is, maar dat we nog steeds dezelfde kernwaarden en kwaliteit hanteren als voorheen.”

Locàle voorgevel restaurant

(H)eerlijk lokaal

“De naam Locàle vloeide voort uit samenwerkingen met lokale bioboeren en handelaars in de tijden van Kok au Vin. Ik vind die relaties enorm belangrijk. Wij willen de korte keten steunen door de nadruk te leggen op die lokale producten.” Dit doen ze bijvoorbeeld door op de kaart telkens de oorsprong van de producten te vermelden.

De focus op lokale producten maakt het moeilijker om met een vast menu te werken, daarom herbekijken ze elke week opnieuw wat ze met de kaart kunnen doen. “Ik vertrouw Hendrik volledig en hij zet steeds fantastische producten op de menu.” Jürgen is alvast gelukkig in zijn nieuwe Locàle, waar hij terug werkt als gastheer-sommelier en meer in contact staat met zijn gasten. Dat miste hij toch wat als chef. “We krijgen ook ontzettend goede reacties van vaste Kok au Vin klanten, wat veel geruststelling geeft.”

Goed eten moet je delen 

tomatengerecht

Met het concept gaat Locàle volgens Jürgen iets meer de hedendaagse tour op. Het restaurant is kleiner en intiemer en de gerechtjes zijn er om te delen. “Vroeger kwam je drie gangen eten en kreeg je drie bordjes, nu bestel je een aantal deelgerechtjes en heb je vier à vijf gangen om van te proeven. Je gaat niet plots meer eten, maar gaat wel meer verschillende dingen ervaren.”

We zijn volledig afgestapt van de menuformule. “Ik wou het klassieke een beetje wegwerken. Het is een à la carte menu met verschillende snacks & bites to share. De klanten maken het zo duur als zij willen.” Zelf raadt Jürgen aan om twee gerechtjes per persoon te kiezen. Daarmee heb je genoeg gegeten en kan je toch voldoende proeven. “Je komt hier voor de kwaliteit, niet voor de kwantiteit. Omdat je meer kan proeven heb je sowieso een voldaner gevoel, zonder overladen te zijn.”

Je kan bij Locàle doorlopend terecht voor een lokale maaltijd, van 12u tot 22u30 (keuken tot 20u30), wat uitzonderlijk is voor restaurants in Brugge in dezelfde categorie. “Wij vonden ook dat er een optie moest zijn om in Brugge na 14u iets te kunnen eten op een gastronomisch niveau, dat paste ook wel in het concept dat we voor ogen hadden.”

Artikel op Ambiance.be
https://ambiance.be/locale-by-kok-au-vin-samen-proeven-van-lokale-gastronomie/

Categorieën
Nieuws

Jürgen Aerts van Kok au Vin te gast in Taste4More

De lockdown deed Jürgen beseffen dat hij zijn klanten na 17 jaar amper kende. Hij sluit zijn zaak en opent binnen de week op dezelfde locatie een nieuwe zaak met de naam Locàle by Kok au Vin. Hiermee focust Jürgen op foodsharing en lokale producten! “In crisis leer je wat echt belangrijk is.” 💪👌 **Registreer je gratis op www.taste4more.com en ontdek Jürgen zijn verhaal nu dinsdag 24 november om 16u!

Categorieën
Nieuws

Kok au Vin gaat verder als Locàle

Na 17 jaar geeft chef Jürgen Aerts zijn gerenommeerde zaak Kok au Vin een nieuw elan met Locàle ; als experience-restaurant moet Locàle de nieuwe culinaire hotspot in Brugge worden waar je de hele dag kan genieten van funky food met een unieke herkomst. Locàle opent zijn deuren vanaf 28 oktober. (Kok au Vin blijft open tot 17 oktober.)

Categorieën
Nieuws

Kookeet culinair festival 2021

Dit jaar zou het toonaangevend foodfestival Kookeet het publiek in september verrassen met een volledig nieuwe formule. Kookeet 2020 kreeg een inspirator, Wim Lybaert, en een thema, GROND. De hoogmis voor foodies zou ook verhuizen naar het Grootseminarie, een groene locatie in hartje Brugge. Dat laatste gaat door corona niet door, de overige nieuwe accenten worden vertaald naar een ándere intense samenwerking met Brugse chefs. Kookeet wordt een culinaire trip op het ritme van de seizoenen.

https://kookeet.be/deelnemers/kok-au-vin/

Deze website maakt gebruik van cookies. Door op deze website te surfen, gaat u akkoord met onze privacy policy.